Екатерина Сваровская - Рождественское печенье: французская коллекция (2024) бесплатно
Главная»Разное»Екатерина Сваровская - Рождественское печенье: французская коллекция (2024)
·
Автор
Сообщение
Prescious®
Вы не поверите, это оно. Рождественское печенье: Судный день Перезагрузка Кхм! Рождественское печенье: французская коллекция Вспомнила все самое любимое. Вот, полюбуйтесь: 1. Мадлен моей мамочки (читать голосом Французика из «Пацанов») Печенье известное, даже, не побоюсь этого слова, классическое. Бисквитное, в форме ракушек. Версий происхождения у этого печенья немало Возможно! Автором был французский кондитер, Жан Авис, учитель Мари-Антуана Карема. В таком случае, печенье относительно молодое, из XIX века. Возможно! Происхождение связано с паломничеством к мощам святого Иакова. Символом паломников была ракушка, и потому некая девица Мадлен выпекла для паломников печенье, используя ракушки как форму. Возможно! (самая популярная версия) Дело было в восемнадцатом веке, при дворе последнего герцога Лотарингии. Повар, рассорившийся с местным «менеджером самого среднего звена», уволился прямо перед пиром, не успев приготовить десерт. Ситуацию спасла служанка, Мадлен Польмье, которая предложила приготовить печенье по рецепту своей бабуленьки. Герцог и гости были в восторге, десерт обрёл популярность и был назван в честь смелой служанки, спасшей прием. У Мадленочек для онлайна будет не только классическая форма, но и чудесная начинка. Остановиться невозможно! 2. Лимонное печенье «ЛюблюАню» Флагманское печенье этого курса. Зараза – зубы не оторвать. И красивое такое…Началось все с печенья Сашхен (оно было на онлайне по печенью два года назад): насочиняла я классное печенье и назвала в честь старшей дочери. Естественно, нужно было срочно сочинить еще одно печенье и для младшей, чтобы справедливость восторжествовала. Так и появилась эта прелесть на лимонно-имбирном бретонском сабле с малиной и базиликом. Каждой Ане мира по печенью 3. Бриллианты «Три карата» 4. Нантское печенье «Michelle ma belle» (читать голосом Пола МакКартни) Бриллианты и нантское печенье. Два пустячка, ничего особенного… (зловещая барабанная дробь) Ну да, ну да, мое милое летнее дитя... Эти два пустячка входят в экзамен в le Cordon Bleu, и все это шу-шу-шу неспроста. В теории, песочка и крекеры просты в приготовлении. Это не макаронс, это даже не слоеное тесто со всеми положенными танцами с бубном. Песочка относительно проста. Но запороть эти славные печенюшки еще проще! Так что будем на онлайне разбираться, как не натворить дел, и в их числе:
Крошливость: слишком слабая мука или присутствие крахмала.
Жесткость: от слишком сильной муки, не сбалансированного рецепта по количеству сахара, жира и технологических ошибок.
Трещины: неправильно подобран вид сахара, агрегатное состояние масла, разрыхлитель, технология замеса, режимы выпечки.
Расплываемость: ошибки в рецепте, неправильный выбор сахара и масла, технология ведения теста и выпечки.
Клеклость; липнет к зубам: ошибки в рецепте, неправильный подбор муки, количества сахара
Будем бороться с пороками! Мне всегда очень грустно, если я где-то беру песочку, а она «не дотягивает». Ну люблю я печенье 5. Финансье «mon amour» (читать голосом Гребенщикова) Название этого маленького, вкуснейшего миндального кексика происходит от французского «финансист». Версии о происхождении названия разнятся. - Кексик похож на слиток золота - Был популярен в том районе Парижа, где располагалась биржа, потому что он был маленький, удобной формы, отлично помещался в карман и долго не портился (важно! не делайте так: конечно же, он испортится, если хранить его неделями в кармане пальто) Другое название этого кекса: визитандин, по имени ордена его создательниц, монахинь-визитанток XVII века. Сделать этот кексик каноничным достаточно непросто: он должен быть хрустящим снаружи и нежным и влажным внутри. На онлайне по печенью мы приготовим не просто хороший классический финансье, у меня без фишечек не обходится. Мы с участниками выпечем финансье с манговым конфитюром, и это такая зараза, что я просто теряю контроль. 6.Сабле для Обеликса А вот и сабле, которое будет на онлайне: хрустящее, пузатое, в полосатых штанишках. Идеальная песочка, тропически-шоколадный конфитюр, шоколадные полосочки, немного орешков – просто сладкая симфония 7. Теория Все помнят, что я всегда даю на онлайнах много теории? Готовьте блокнотики, товарищи Печенеги! На онлайне будет представлено четыре вида песочного теста (французская классика) и два вида кекса (часто их называют бисквитами): сабле, миндальное сабле, бретонское сабле, нантское сабле, бисквит «мадлен» и «финансье». Для каждого изделия можно выбрать несколько технологий приготовления, которые будут влиять на конечный результат, а также, используя муку с разным качеством клейковины или смесь разных видов муки, масло разной плотности, яйца, желтки или смесь яиц с желтками, используя разный процент основных ингредиентов, можно из одного и того же рецепта получить кондитерский шедевр или неудачу, а можно получить и линейку изделий с разной текстурой и вкусами. На курсе мы подробно разберем все основные ингредиенты: их виды, химические и физические свойства. Печениться как печенеги будем на онлайне 26 октября. Продажник: ↓ Скачать: ↓
Главная»Разное»Екатерина Сваровская - Рождественское печенье: французская коллекция (2024)
·
Скачать Екатерина Сваровская - Рождественское печенье: французская коллекция (2024) слив курса.
Текущее время: Сегодня 06:24
Часовой пояс: GMT + 4
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям Вы не можете скачивать файлы
