В.Б.Киселева | Детская кухня (1956) [PDF] -Автор: В.Б.Киселёва. Под редакцией профессора В. С. Вайль. Издательство: Ленинградское отделение Государственного издательства медицинской литературы МЕДГИЗ Жанр: Разное Формат: PDF Качество: Необработанный скан Иллюстрации: Черно-белые Описание: Книга для матерей о приготовлении пищи детям грудного, раннего и дошкольного возрастов, пользующаяся широкой популярностью в советской семье, поможет приготовить правильную и здоровую еду, предоставив их вниманию краткие сведения о рациональном питании детей, широкий ассортимент блюд и рецепты их изготовления. Возможно кому-то эта книга напомнит вкус детства. В книге 348 рецептов.
Примечание:
В раздаче присутствуют два файла книги - необработанный оригинальный файл скана в высоком разрешении с сохранением мелких деталей на рисунках и OCR без коррекции с целью поиска необходимого текста в книге.
"Дополнительная информация:"
Настоящее издание является третьим, которое выходит под редакцией профессора В. С. Вайль после смерти автора В.Б.Киселевой. В новом издании в книгу внесен ряд новых изменений и дополнений, в частности в раздел «Состав пищи», написанный проф. А. Н. Антоновым, в составленные В. С. Вайль разделы «Вскармливание ребенка грудного возраста» и «Основные данные для контроля за развитием ребенка». Раздел «Питание ребенка в возрасте от 1 до 4 лет» и новый раздел «Общие сведения о рациональном питании детей» в настоящем издании принадлежат кандидату медицинских наук И. М. Островской. Ею же заново просмотрена кулинарная часть книги, написанная В. Б. Киселевой, и в соответствующие главы (II, III и IV) В. С. Вайль внесены должные исправления и изменения; около 20 рецептов заменены новыми с учетом, в основном, увеличения выбора блюд для детей старше 4 лет. Ряд ценных предложений и замечаний, полученных профессором В. С. Вайль от матерей после выхода в свет предыдущих изданий «Детской кухни», оказал значительную помощь в последовательном улучшении качества книги.
"Содержание:"
Предисловие Глава I Питание ребенка в возрасте до 4 лет Общие сведения о рациональном питании детей Состав пищи Вскармливание здорового ребенка грудного возраста (от 10 дней до 1 года) Техника кормления ребенка грудью Основные затруднения при кормлении ребенка грудью Вскармливание ребенка в возрасте от 10 дней до 2 месяцев Вскармливание ребенка в возрасте от 2 до 5 месяцев Вскармливание ребенка в возрасте от 5 месяцев до 1 года Питание ребенка в возрасте от 1 года до 4 лет Основные данные для контроля за нормальным развитием ребенка в возрасте до 7 лет Изменения веса Изменения роста Рост молочных зубов Схема развития двигательных умений ребенка на 1-м году жизни Схема развития психики, координации движений ребенка на 1-м году жизни Глава II Общие замечания по приготовлению пищи детям Указания по приготовлению отдельных блюд Глава III Приготовление пищи для докорма и прикорма детей в возрасте до 1 года Разведения коровьего молока 1 Половинное молоко 2 Двухтретное молоко Каши 3 Манная каша (пяти- и десятипроцентная) 4 Манная каша на овощном бульоне 5 Манная каша с фруктовым пюре 6 Розовая манная каша 7 Каша манная на бульоне 8 Масляно-мучная каша 9 Протертая рисовая каша 10 Рисовая каша с яблоками 11 Овсяная каша 12 Пшенная каша 13 Каша из сухарей 14 Котлеты из крупы 15 Молочная каша из рубленой лапши 16 Молочная лапша Овощные пюре 17 Картофельное пюре 18 Морковное пюре 19 Пюре из разных овощей 20 Пюре из шпината 21 Картофельно-шпинатное пюре 22 Картофельное пюре на бульоне из костей 23 Овощное пюре с мозгами 24 Овощное пюре с печенкой 25 Картофельное пюре с протертой курой 26 Котлеты из картофеля, моркови Супы 27 Бульон 28 Овощной отвар 29 Суп-пюре овощной 30 Суп из печенки для малокровных детей Блюда, изготовленные на пару 31 Пудинг из куры, мяса, парной рыбы и пр. 32 Пудинг сухарный 33 Пудинг рисовый Мясные блюда 34 Мясо молотое 35 Тертая печенка 36 Пюре из печенки 37 Мясные фрикадельки к супу 38 Котлеты из телятины 39 Рубленые котлеты из курицы 40 Котлеты из мозгов Печенье 41 Сухарики простые 42 Сухарики сдобные 43 Сухарики бисквитные 44 Сдобная булочка из бисквитной муки Витаминные соки 45 Сок из свежей земляники, малины 46 Сок из свежих яблок 47 Сок из помидоров 48 Сок из молодой моркови 49 Виноградный сок 50 Мандариновый сок 51 Апельсиновый или лимонный сок 52 Сок из черной смородины 53 Смешанные соки 54 Сок из салата 55 Отвар из шиповника 56 Яблоки сырые тертые Сладкие блюда 57 Клюквенный кисель 58 Кисель из сухой черники 59 Кисель из ревеня 60 Печеное яблоко 61 Яблочный мусс с бисквитной мукой Компоты и пюре 62 Абрикосовое пюре 63 Пюре из сухих фруктов 64 Сырые фрукты Глава IV Приготовление пищи для детей от 1 до 5 лет Супы мясные 65 Бульон 66 Бульон с рассыпчатым рисом 67 Бульон мясной с вермишелью 68 Крепкий куриный суп 69 Суп пюре из курицы 70 Суп пюре из мяса 71 Суп весенний 72 Щи свежие 73 Щи зеленые 74 Борщ с фрикадельками 75 Борщок прозрачный 76 Суп с вермишелью 77 Суп с заварными клецками Супы рыбные 78 Уха 79 Уха с фрикадельками 80 Рыбная похлебка 81 Рассольник из рыбы Супы овощные, супы - пюре 82 Борщок вегетарианский 83 Щи свежие вегетарианские 84 Суп-пюре из картофеля с гренками 85 Суп-пюре из моркови с рисом 86 Суп-пюре из овощей 87 Суп из молодых овощей 88 Весенний суп 89 Суп-пюре из цветной капусты 90 Суп-пюре из гороха 91 Суп из чечевицы 92 Суп из картофеля со шпинатом 93 Суп из томатов с овощами 94 Бульон из зеленых овощей Супы из крупы, супы-крем 95 Суп-крем из перловой крупы 96 Ячменный суп 97 Суп-крем из овсянки 98 Суп из геркулеса 99 Суп томатный с рисом 100 Суп молочный 101 Суп молочный с рисом 102 Суп молочный с лапшой 103 Сладкий суп с рисовыми клецками , 104 Сладкий суп из черники Мясные блюда и соусы 105 Молотое мясо с картофельным пюре 106 Мясная котлета 107 Тефтели мясные или паровые котлеты 108 Мясные крокеты с гарниром из овощей 109 Зразы с рисом или гречневой кашей 110 Рулет с рисом, соус томатный 111 Телячьи котлеты 112 Рагу из вареной курицы 113 Рагу из телятины или баранины 114 Крокеты из жареной телятины 115 Телячья печенка 116 Пудинг из телячьей печенки 117 Тушеная печенка 118 Пудинг из мозгов 119 Котлеты из телячьих мозгов 120 Жареные мозги 121 Мозги в белом соусе 122 Пирожки из мозгов 123 Скобленые мозги для бутерброда 124 Паштет из печенки для бутербродов 125 Тушеное мясо 126 Голубцы 127 Бефстроганов в соусе 128 Соус бешамель 129 Томатный соус Рыбные блюда 130 Котлеты из рыбы 131 Котлеты из рыбы с картофелем 132 Пудинг из рыбы 133 Фрикадельки из рыбы под бешамелью 134 Рыба под бешамелью 135 Запеканка из рыбы 136 Рыба с томатом 137 Запеченная рыба под белым соусом 138 Рыба паровая Творожные блюда 139 Творожная масса 140 Простокваша 141 Творог с молоком 142 Сливочный сырок из кислого молока 143 Творожники (сырники) 144 Пудинг из творога 145 Творожно-яблочный пудинг 146 Вареники 147 Блинчики с творогом 148 Запеканка из лапши с творогом 149 Запеканка из вермишели с творогом 150 Крупеник 151 Ватрушки Блюда из яиц 152 Яйца вареные 153 Глазунья 154 Яичница-глазунья на греночках 155 Яичница взбитая 156 Яичница со шпинатом 157 Яичница с томатом 158 Яичница с булкой 159 Яичница с печенкой 160 Яичница-болтушка с мозгами 161 Яйца под бешамелью 162 Яйца со шпинатом 163 Яйца в картофельном пюре 164 Омлет с мукой 165 Драчена 166 Запеканка 167 Суфле из яиц 168 Яичница с сахаром 169 Омлет с яблоками 170 Яичный рулет с рисом 171 Яичный рулет с капустой 172 Желе из яйца 173 Омлет с вареньем 174 Снежки из белков Блюда из круп и макарон 175 Манная каша на молоке с желтком 176 Пудинг из манной крупы 177 Крокеты из манной крупы 178 Гренки из манной крупы - 179 Оладьи из манной крупы 180 Крем из манной крупы 181 Суфле из манной крупы 182 Манная каша с вареньем 183 Рисовая каша 184 Пилав из риса 185 Рис в формочках 186 Запеканка из риса с сыром 187 Запеканка из риса с яблоками (шарлотка) 188 Рисовый пудинг 189 Рисовый пудинг молочный 190 Рис с черносливом или с абрикосами 191 Каша гречневая (размазня) 192 Каша гречневая рассыпчатая 193 Биточки из гречневой крупы с грибным соусом 194 Котлеты из пшенной крупы 195 Кулеш 196 Тыквенник (пшенный) 197 Домашняя лапша 198 Лапша с маслом 199 Клецки 200 Макароны под бешамелью 201 Макароны в томате 202 Макароны с сыром 203 Запеканка из макарон с медом 204 Макароны с яблоками 205 Запеканка из вермишели с мясом Мучные блюда 206 Молочная булка 207 Сдобные булочки 208 Жареная булка со шпинатом 209 Пышки 210 Блинчики с вареньем 211 Пирожки с рисом, капустой и т. п. 212 Пудинг из булки 213 Пудинг из булки с кремом 214 Суфле из булки 215 Коржики с маком или анисом 216 Бисквит (из холодной массы) 217 Бисквит (заварной) 218 Бисквит-рулет 219 Бисквитики 220 Рулет с маком 221 Бисквитное печенье 223 Бисквитный пудинг 224 Печенье сдобное 225 Печенье из овсяной муки или геркулес 226 Печенье шоколадное 227 Печенье ореховое 228 Печенье песочное 229 Яблочный пудинг 230 Лимонный пудинг 231 Яблочная шарлотка 232 Пряники медовые 233 Мятные пряники 234 Коврижка 235 Снежки Овощные блюда 236 Картофель (вареный на пару) 237 Картофель в „мундире" 238 Пюре из печеной картошки 239 Картофельное пюре с желтком 240 Картофельное пюре с томатом 241 Картофель жареный 242 Картофель фаршированный 243 Картофель, фаршированный ветчиной 244 Картофель под бешамелью 245 Картофельная запеканка 246 Запеканка из картофеля и капусты 247 Картофель молодой с маслом и сметаной 248 Котлеты из картофеля с грибным соусом 249 Пирог (или пирожки) картофельный с мясом 250 Морковное пюре 251 Котлеты из моркови 252 Запеканка из моркови 253 Морковно-яблочный пудинг 254 Морковные, кабачковые или баклажанные оладьи 255 Пюре из шпината 256 Пюре из цветной капусты 257 Цветная капуста с маслом 258 Цветная капуста под соусом 259 Цветная капуста с картофельным пюре 260 Пудинг из цветной капусты 261 Суфле из цветной капусты 262 Капуста (молодая, свежая) 263 Запеканки из капусты 264 Котлеты из свежей капусты 265 Капуста и другие зеленые овощи 266 Шницель капустный 267 Бобы зеленые (очень молодые) 268 Бобы (пюре) 269 Сборные овощи 270 Брюквенный соус 271 Брюква печеная 272 Зеленый горошек 273 Пюре из чечевицы 274 Винегрет летний 275 Салат из томатов и картофеля 276 Баклажаны 277 Фаршированные помидоры 278 Фаршированные кабачки 279 Оладьи из кабачков 280 Салат зеленый 281 Салат из огурцов 282 Тыква Фрукты и ягоды 283 Печеное яблоко 284 Печеные яблоки с сахаром 285 Яблочное пюре 286 Снежки из яблок 287 Земляника и малина 288 Чернослив 289 Сухие фрукты Кисели, компоты 290 Кисель из смородины или из других ягод 291 Кисель молочный 292 Крем-брюле 293 Кисель из толокна 294 Кисель яблочный 295 Кисель из сухих фруктов 296 Компот яблочный 297 Компот из яблок с вареньем 298 Компот из груш 299 Компот из вишен 300 Компот из абрикосов 301 Компот из айвы 302 Компот из смородины 303 Компот из слив 304 Компот из чернослива 305 Компот из апельсина и лимона 306 Компот из ревеня 307 Смесь из фруктов Желе 308 Желе из красной смородины или клюквы 309 Груши в желе 310 Желе лимонное 311 Желе молочное 312 Желе из слив 313 Желе яблочное 314 Желе из ревеня Муссы 315 Мусс из яблок 316 Мусс яблочный с манной крупой 317 Мусс из манной крупы с клюквой 318 Мусс из апельсина и лимона 319 Мусс шоколадный Запеканки, суфле 320 Яблочная запеканка 321 Суфле из апельсина 322 Воздушный пирог Сладкие супы 323 Суп из черники 324 Суп яблочный с рисом 325 Суп из чернослива с саго Кремы 326 «Гоголь-моголь» 327 Шоколадный крем 328 Крем заварной 329 Крем из сливок 330 Крем в чашечках 331 Крем жидкий для подливок 332 Крем для пирожных и бисквитов 333 Крем лимонный Напитки 334 Кофе-суррогат (желудевый и др. ) 335 Какао 336 Яблочная вода 337 Морс 338 Домашний лимонад 339 Малиновый чай 340 Молоко с лимонным соком 341 Яичный напиток 342 Настой из сухого шиповника Витаминные заготовки на зиму 343 Сырые витаминные соки впрок 344 „Солнечное" желе 345 Желе из красной смородины 346 Пастеризованные витаминные соки 347 Желе и пюре из яблок впрок 348 Свежая черника
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах Вы не можете прикреплять файлы к сообщениям Вы не можете скачивать файлы
